CREAMY ICE™
CREAMY ICE™, la nuova tecnologia per l’abbattimento e la conservazione del prodotto sfuso.
Una rivoluzione nella filiera del pesce fresco.
La soluzione flessibile che porta una nuova freschezza alla filiera del pescato.
Lunga vita al fresco
I dati sullo sfruttamento della pesca nei mari del Pianeta sono preoccupanti e mostrano una situazione non più facilmente sostenibile: l’asincronia tra la velocità di crescita dei pesci e la velocità di pesca ha creato un progressivo impoverimento del sistema naturale di pesca. È necessaria una visione “circolare” e “resiliente” nella gestione del pescato. CREAMY ICE™ è stato studiato e realizzato per aumentare la durata della freschezza del pescato, con l’obiettivo di ridurre drasticamente gli scarti e aumentare la disponibilità di questa preziosa risorsa per l’alimentazione.
COMPOSIZIONE
Acqua salata in forma di microsfere a bordo smussato con aggiunta di acqua salata liquida, per una consistenza cremosa che si distribuisce uniformemente intorno al pescato.
PIÙ CHE “CONSERVAZIONE”, UNA VERA RIVOLUZIONE
La rivoluzione di CREAMY ICE™ è negli additivi, cioè nei gas che permettono una migliore conservazione senza danni rilevanti per il pescato. Sulla tecnologia dei gas per l’industria alimentare MedicAir Food è all’avanguardia.
FACILE E VELOCE
Si applica direttamente in cassetta, senza pellicole. CREAMY ICE™ si dispone facilmente sul pesce già posizionato nelle casette, prima dell’inserimento in cella frigorifera. Non richiede l’uso di pellicola per sigillare le cassette.
TUTTI I VANTAGGI DEL FREDDO, MA MOLTIPLICATI
Con CREAMY ICE™ il pescato è immerso in un’atmosfera protettiva unica: i gas aggiunti e la bassa temperatura conservano meglio ed evitano danni superficiali al pescato.
PIÙ FRESCHEZZA PER UN’ALTA QUALITÀ IN TAVOLA
CREAMY ICE™ porta la freschezza del pescato intatta fino alla tavola dei consumatori. La percezione di una miglior qualità del pesce fresco è evidente, sia sul piano estetico che sul piano del gusto.
La soluzione che permette
di ridurre gli sprechi di pesce
che si avrebbero con
il ghiaccio tradizionale.
Caratteristiche tecniche
Dati Sperimentali
Numerosi parametri sono stati analizzati per confrontare la qualità del pesce gestito con soluzioni tradizionali e il pesce protetto con CREAMY ICE™. Tutti i risultati confermano, anche dal punto di vista analitico, quanto facilmente visibile nel confronto all’occhio dell’esperto.
Di seguito, l’andamento di uno dei parametri analitici di maggiore interesse (TBARS) e alcune fotografie che mettono a confronto pesci – provenienti dalla stessa unità – protetti con CREAMY ICE™ e pesci trattati con ghiaccio normale.
Il TBARS evidenzia la formazione di composti derivanti dall’ossidazione del tessuto muscolare. Nei campioni conservati con CREAMY ICE™ si evidenzia come l’irrancidimento della componente lipidica si mantenga basso.
A parte una lieve imbibizione delle carni, gli effetti di CREAMY ICE™ vanno tutti in direzione di un miglioramento nella conservazione del pescato:
- Migliore aspetto del pesce
- Tessuti più turgidi
- Riduzione degli odori
- Occhio vivo e brillante
- Riduzione dello schiacciamento
- Livrea iridescente
- Carni più chiare
- Riduzione dell’ossidazione dall’analisi TBARS
Sicurezza alimentare
È pertanto essenziale trovare soluzioni che possano migliorare i sistemi di produzione, trasformazione e conservazione del cibo con la sostenibilità di prodotti e processi.