L’abbassamento della temperatura ha un’azione microbiostatica: quando la temperatura scende, il metabolismo microbico rallenta, fino a diventare nullo al raggiungimento dei -18°C.
La formazione di cristalli di grandi dimensioni comporta un danneggiamento serio delle membrane cellulari, con la conseguente perdita delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del prodotto decongelato.
La surgelazione criogenica è la soluzione tecnologica ottimale per la conservazione di prodotti alimentari, in grado di raggiungere temperature bassissime e in tempi molto brevi (altissima velocità di congelamento).
Rispetto alla tecnica di surgelazione con le frigorie meccaniche, la surgelazione con i fluidi criogenici ha i seguenti vantaggi:
La linea Cryo Smart (Cryogen5®, Cryogen21®, Cryo Smart Belt® e Cryo Smart Dip®) si compone di armadi e tunnel criogenici innovativi e tecnologicamente avanzati, progettati per ottenere l’abbattimento e/o la surgelazione di prodotti alimentari, utilizzando in maniera intelligente la potenza frigorigena dell’azoto liquido.
La novità della linea Cryo Smart è rappresentata dai materiali per l’isolamento termico utilizzati nella costruzione e da PLCSMART®, il sistema di regolazione e controllo realizzato utilizzando il Thermal Profile Control.
Questo innovativo strumento di controllo permette di gestire il trasferimento di energia dall’azoto liquido al prodotto, personalizzando le rampe di temperatura offre la possibilità di regolare:
Seleziona il GAS, inserisci il valore, confermalo con invio e otterrai la conversione
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