MedicAir Food testa una nuova griglia di un’azienda modenese

Negli ultimi giorni il Food Team di MedicAir Food si è occupato di testare una nuova macchina per grigliare, gentilmente offerta in comodato d’uso da un’azienda del modenese specializzata in grill. Per condurre il test si è scelto di utilizzare dei filetti di manzo già affumicati tramite criogenia. I filetti sono stati precotti a bassa temperatura per una durata di cinque ore, dopodiché passati sulla griglia per ultimare la cottura e infine confezionati in skin.

Come funziona l’affumicatura tramite criogenia

L’affumicatura tramite criogenia – effettuata a una temperatura compresa tra -5°C e +5°C e in assenza di ossigeno – è una tecnica particolarmente avanzata e innovativa, alternativa alle tradizionali affumicature a caldo e a freddo, in grado di offrire risultati ottimali sotto il profilo organolettico e nutrizionale. Non ultimo, permette di prolungare la durata di conservazione degli alimenti mantenendo alto il livello di sicurezza alimentare contro i rischi microbiologici. È una delle più interessanti applicazioni degli impianti criogenici sperimentati da MedicAir Food per aprire nuove strade nel settore dell’abbattimento e della surgelazione dei prodotti alimentari, con importanti vantaggi in termini di rapidità, consumi energetici e costi totali.

Che cos’è lo skin packaging

Non meno importante è la fase di confezionamento del prodotto alimentare, alla base della sua corretta e sicura conservazione nel tempo. A questo scopo risultano particolarmente efficaci le tecniche di confezionamento in atmosfera modificata, che lavorano sulla composizione dei gas a contatto con gli alimenti, e il sottovuoto, sempre più spesso tradotto in skin packaging.

Lo skin packaging è una tecnica di confezionamento alimentare che consiste nel fare aderire una pellicola in plastica al vassoio e al prodotto sul quale è posizionato, ottenendo così una chiusura ermetica per effetto del sottovuoto. La pellicola è sigillata tramite termosaldatura: viene fatta aderire a caldo ai bordi oppure all’intera superficie della confezione. Quest’ultima soluzione consente di trattenere eventuali liquidi che fuoriescono dall’alimento. È una tecnica utilizzata per carne e pesce, ma anche per altri cibi, e presenta diversi vantaggi sia in termini di possibilità espositive della merce che dal punto di vista del risparmio di materiali e quindi della sostenibilità della confezione.