Surgelazione IQF della pancetta: cos’è e come funziona

MedicAir Food sta attualmente conducendo dei test sulla conservazione di prodotti alimentari crudi; in particolare, sta testando la surgelazione IQF della pancetta. Cosa significa questa sigla e quali vantaggi presenta? Scopriamolo insieme.

Individually Quick Frozen: cos’è e come funziona

IQF sta per Individually Quick Frozen, che significa “surgelato individualmente”. Si tratta quindi di un processo di surgelazione individuale degli alimenti. Cosa significa? Anzitutto, attenzione: surgelato non è sinonimo di congelato. Entrambi i processi prevedono il drastico abbassamento della temperatura per poter conservare per più tempo possibile l’alimento in questione; la surgelazione però è una tecnica industriale che porta i cibi a -18°C. Particolarmente adatta per i cibi crudi o precotti, riesce a mantenerne intatte le caratteristiche nutrizionali e organolettiche. In che cosa è diversa però dall’IQF?

Il team di MedicAir Food sta sperimentando da anni la surgelazione criogenica per conservare gli alimenti, che consiste nell’impiego di gas – in particolare dell’azoto – per abbassare velocemente la temperatura del cibo interessato. La surgelazione IQF avviene utilizzando un tunnel a immersione in cui agisce l’azoto liquido che, a basse temperature (parliamo di -196°C), raggiunge lo stato liquido. I pezzi di pancetta sono quindi immersi nell’azoto e trasportati poi fuori dal tunnel di surgelazione tramite un nastro trasportatore.

I vantaggi dell’IQF

In generale, sono molti i vantaggi degli alimenti surgelati, che includono:

• rapidità nella surgelazione, si tratta quindi di una scelta più pratica;

• qualità organolettiche e nutritive dell’alimento perfettamente inalterate, che si troverà in un ottimo stato di conservazione;

• inibizione della presenza di batteri, dunque più sicurezza per il cliente;

• meno sprechi e meno spese. 

Oltre a questi, i vantaggi specifici degli alimenti surgelati con tecnica IQF includono anche la possibilità di surgelare ogni porzione o singolo pezzo; in questo modo il cliente finale potrà scongelare anche soltanto una parte del prodotto. La qualità di pezzi di carne come la pancetta rimane infine inalterata anche durante l’esportazione.