Come si conservano gli asparagi con tecnologie all’avanguardia? Nuova sfida per MedicAir Food

Una delle ultime collaborazioni che vede protagonista MedicAir Food è quella con una nota azienda del comparto agroalimentare; nello specifico, è stata richiesta la consulenza di MedicAir Food per rispondere alla domanda: come si conservano gli asparagi  in maniera innovativa?

Sempre pronti ad affrontare nuove sfide con entusiasmo e determinazione, i professionisti di MedicAir Food hanno colto anche questa occasione di confrontarsi con una realtà del settore agroalimentare. L’azienda, infatti, è ormai diventata un punto di riferimento per gli imprenditori che cercano nuove soluzioni riguardo la lavorazione e la conservazione degli alimenti e il numero di partnership avviate da MedicAir Food è in costante crescita.

Il team dell’azienda ha dunque avviato una sperimentazione riguardante la trasformazione e la conservazione dell’asparago, mettendo a punto ricette e soluzioni innovative da proporre al cliente.

Nello specifico, per scoprire come è meglio conservare gli asparagi in un contesto professionale, sono stati eseguiti test sulle modalità tramite cui è possibile lavorare e conservare il prodotto:

• Una sperimentazione ha riguardato la cottura sottovuoto dell’asparago e il successivo abbattimento dell’alimento;

• Un test ha invece previsto la semplice scottatura dell’asparago, seguita dall’abbattimento e dal confezionamento in ATP (atmosfera protettiva);

• Un altro esperimento è stato condotto lavando il prodotto crudo con l’utilizzo di antiossidanti; l’alimento è stato poi confezionato in ATP ma con due differenti miscele, così da verificare nel tempo quale delle due si dimostrerà più efficace per garantire la migliore conservazione del prodotto;

• L’ultima sperimentazione si è svolta infine surgelando il prodotto crudo tramite immersione in azoto (un processo chiamato in gergo tecnico IQF) e in seguito confezionandolo in ATP.

Il team di MedicAir Food ha pensato di eseguire diversi tipi di test per offrire all’azienda cliente la possibilità di scegliere la modalità di cottura e conservazione dell’asparago a suo avviso più indicata, in modo da portarla avanti lavorando insieme, con l’obiettivo di migliorare la lavorazione di questo alimento a tutti i livelli.