Test di consistenza e tecniche di rigenerazione

L’attività di MedicAir Food

Il settore Ricerca e Sviluppo di MedicAir Food può contare su un innovativo Atelier creato nel 2016 per sperimentare e ampliare gli usi delle più moderne tecnologie in campo alimentare, grazie all’operato di un Food Team all’avanguardia per tecniche di conservazione, cottura e confezionamento e nell’ideazione di nuovi prodotti gastronomici e dietetici. All’esperienza dei collaboratori si aggiunge l’utilizzo di strumentazioni sofisticate, impianti e attrezzature dei prestigiosi partner dell’azienda. Il cliente che si rivolge a MedicAir Food può contare anche sulla presenza di un laboratorio chimico-fisico e di un laboratorio di microbiologia, indispensabili a un’analisi accurata dei prodotti e alla messa a punto di una strategia efficace rispetto alla richiesta.

I test sulla consistenza, sulla conservazione e sul processo di rigenerazione degli alimenti

Attualmente i laboratori di MedicAir Food sono al lavoro per fornire consulenza a un’azienda che produce attrezzature professionali per la ristorazione rapida e che ha la necessità di testare la consistenza di alcuni suoi prodotti. È richiesto non solo uno studio sulla consistenza del prodotto – in particolare di tortine biologiche monoporzione, nelle due ricette, tradizionali e vegan – ma anche analisi relative ai pH e alle aw (Water Activity), parametri strettamente implicati nelle strategie di conservazione. L’aw è un parametro particolarmente importante per l’industria della trasformazione e della conservazione degli alimenti. Indica, all’interno di un prodotto, il livello di acqua libera da legami con altri componenti e quindi disponibile a processi biologici o enzimatici, inclusi quelli che portano all’alterazione spontanea e al deterioramento. È in questo senso strettamente connesso anche alla questione della sicurezza alimentare.

Un’altra richiesta pervenuta dal cliente e affidata agli esperti di MedicAir Food è la messa a punto di metodi efficaci e soddisfacenti di rigenerazione del prodotto surgelato. L’azienda è interessata in particolare ai minuti e al livello di potenza necessari per raggiungere il giusto grado di morbidezza del prodotto surgelato inserito in microonde.