L’obiettivo di MedicAir Food è quello di studiare nuove idee e soluzioni per la lavorazione e la conservazione di prodotti agroalimentari. Che si tratti di prodotti crudi, precotti o pronti per il consumo, il nostro Food Team di specialisti è alla continua ricerca di nuove soluzioni per conservare e lavorare gli alimenti in maniera ottimale.
Uno dei nostri ultimi studi sperimenta il confezionamento alimentare in atmosfera protettiva delle basi per la pizza. A prescindere dal tipo di lavorazione e lievitazione, l’obiettivo è quello di mantenere inalterate le sue caratteristiche organolettiche e microbiologiche fino a 60 giorni e ad una temperatura di +4°C.
Si tratta, nel dettaglio, di una tecnica di confezionamento che utilizza delle atmosfere modificate rispetto a quelle “naturali”. In queste particolari condizioni, l’aria contenuta nella confezione viene sostituita con un determinato gas o miscela di gas. In questo modo vengono inibiti i processi che alterano il metabolismo degli alimenti e quelli che favoriscono la proliferazione di microorganismi.
Tra i gas che è possibile utilizzare in questo processo:
Oltre a questi gas il nostro team di esperti sperimenta il confezionamento anche con Ossigeno, Protossido di Azoto, Elio e Idrogeno.
La tecnica del confezionamento protettivo, se impiegata per aumentare la shelf-life della pizza, può interrompere tutti i processi deteriorativi che ci impediscono di conservarla in maniera adeguata. Il tempo, infatti, favorisce fenomeni come l’imbrunimento della mollica e la consistenza rafferma dovuta alla retrogradazione dell’amido. Mentre i lieviti e le muffe presenti nella pasta della pizza vengono normalmente eliminati dalla cottura del prodotto, il confezionamento in atmosfera protettiva con azoto e anidride carbonica permette di evitarne la moltiplicazione.
I nostri studi, abbinati alle tecnologie d’avanguardia impiegate, hanno l’obiettivo di mantenere inalterate le caratteristiche della pasta della pizza oltre ad aumentare la sua shelf-life per permettere ai consumatori di gustare una pizza fresca, anche dopo molto tempo dal suo confezionamento.
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