Test di confezionamento in ATP per prodotti ittici

Le realtà che lavorano nel settore ittico affrontano ogni giorno sfide difficili: la conservazione dei prodotti ittici, infatti, rappresenta un aspetto fondamentale per garantire ai clienti di consumare cibi non solo di qualità, ma anche sicuri. A tale scopo, un ittiturismo ha richiesto il supporto tecnico degli esperti di MedicAir Food per mettere a punto un processo che assicurasse una maggiore durata del prodotto. Nello specifico, l’intenzione del cliente era di ampliare la propria attività, passando dalla piccola alla grande distribuzione; per compiere questo importante passo, era necessario fare affidamento su professionisti qualificati, in grado di fornire un metodo di conservazione adeguato e sicuro. 

Il team di MedicAir Food ha optato per test di confezionamento in ATP (atmosfera protettiva), pastorizzazione e abbattimento dei prodotti ittici del cliente, pronti per il consumo. La conservazione in atmosfera protettiva è una tecnologia che prevede l’utilizzo di una miscela di gas specifici, impiegati al posto dell’aria per aumentare la shelf-life degli alimenti ed è indicata in particolare per quelli deperibili, come appunto i prodotti ittici. Grazie a questo innovativo metodo di conservazione, non solo si prolunga la data di scadenza del prodotto, ma si conservano inalterate le sue proprietà nutrizionali e organolettiche. L’obiettivo finale, infatti, è offrire ai consumatori un alimento che, dal punto di vista della consistenza e del sapore, sia tale e quale rispetto al momento del pre-confezionamento. 

Il servizio di consulenza di MedicAir Food non si è limitato al suggerimento dei metodi di conservazione più idonei per i prodotti: gli esperti dell’azienda hanno anche illustrato ai gestori dell’ittiturismo i migliori prodotti e procedure da adottare in fase di lavorazione, come per esempio l’utilizzo di perossido per effettuare la sanificazione delle superfici di lavoro. 

A completamento del servizio di consulenza, gli esperti di MedicAir Food eseguiranno analisi mirate sui prodotti ottenuti dalla simulazione del processo produttivo, con l’obiettivo di raggiungere i 60 giorni di durata degli alimenti conservati.